Coffee Journey: збір та обробка.

Марко продовжує знайомити з кавовим journey. Якщо сьорбати каву, то з насолодою, якщо розповідати, то з захопленням. Минулого разу, ми знайомили з поняттям терруару та тонкощами вирощування, що нам розповів Марко. Трохи порозумничали та пообіцяли розповісти цього разу про збір ягід та їх обробку, що власне і робимо.

Збір кавових ягід. З лану до столу, від плантації до збору врожаю.

Для збору кавових ягід застосовують три методи:

  • автоматичний — за допомогою спеціальної техніки, що трясе дерево поки всі плоди не впадуть;
  • стріппінг «strip picking» — полягає у зборі ягід у гірській місцевості вручну без розподілу на стіглі та зелені;
  • ручний збір «hand picking» — дозволяє збирати врожай поступово та збирати лише стиглі ягоди.

Найкращим способом збору ягід вважається ручний або ще як його називають — пікінг. Він дорожчий за перші два, але кавові зернятка, зібрані таким методом, вважаються ароматнішими та насиченішими.

Чому обробка один з найголовніших етапів. Обробка та чому це один з найголовніших етапів.

Кажуть, що терруар має надзвичайний вплив на смакові властивості кави, але неправильна обробка може знівечити зернятка навіть з самого Олімпу. 

Розрізняють чотири види обробки кави:

  • суха;
  • волога;
  • хані.

Суха обробка — це метод, коли зернятка сушаться без відділення від м'якоті. Завдяки цьому кава набуває солодкуватого, насиченого присмаку, різнобарвного аромату та щільного кавового тіла. Під час такої обробки, зерна сушать 2-4 тижні, весь час їх перевертаючи. Процес вважається завершеним, коли залишається лише 12% вологості. Кава з такою обробкою маркується на упаковці написом «Natural», «Dry», «Unwashed».

Волога обробка передбачає кілька етапів:

  • перший — сортування свіжозібраних ягід у воді. Зелені ягоди спливають догори, спілі тонуть;
  • після того як всі зелені ягоди прибрано, стиглі очищують, депульпують від шкірки. Це другий етап, що відбувається за допомогою машин-депульпаторів;
  • третій етап — ферментація. Досить довгий процес, що займає від 6 до 72 годин та видаляє клейковину вкриваючу зерна;
  • четвертий — проганяє його по різноманітних водяних шлюзах, наче в аквапарку, та остаточно очищує зернятко від сторонніх залишків;
  • п’ятий і завершальний — сушка. Уявіть, купу зерняток, що відпочивають на патіо під спекотним сонцем або просто на бетоні.

Така кава смакуватиме з нотками приємної кислотності та меншим відчуттям солодкуватості. Якщо ви поціновувач збалансованого та насиченого смаку, то обирайте каву з маркуванням «Washed».

Хані або напівволога обробка — такий собі мікс між вологою та сухою обробками. М’якоть ягід депульпують не повністю і сушать із її залишками. Це надає каві солодкуватого, фруктового присмаку та неперевершено тонкого смаку. Найчастіша асоціація з обробкою хані — Коста-Ріка. Саме тут полюбляють застосовувати цю солодку маніпуляцію, а зернятка набувають феєрії смаків. 

В залежності від того, скільки на зерняткові залишилося кавової м'якоті, хані розділяють на кілька підвидів обробки. Чим менше м'якоті на тілі, тим світліший колір, а тому ягоди розподіляють за групами по кольору: black-honey, red-honey, yellow-honey та інші. Шукай таку каву з позначкою «Honey processing».

БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА